Curso de Pastelería en SENA Virtual
La Pastelería se refiere a la creación de delicias comestibles endulzadas con ingredientes como azúcar o miel, complementados con saborizantes, especias, nueces, frutas, grasas, aceites, gelatina, emulsionantes, colorantes, huevos, productos lácteos y derivados del cacao. Además de estos productos endulzados, el término pastelería engloba aquellos elaborados con harina, como galletas, pastas y hojaldres, que comúnmente son conocidos bajo el nombre de repostería.
Estructura del Programa
El Curso de Pastelería en SENA Virtual se ofrece en modalidad online y tiene una duración de 40 horas. El contenido está estructurado en 4 unidades principales:
1. Contexto y preparación en Pastelería
- Historia de la pastelería
- Maquinaria y equipos
- Ingredientes empleados
- BPM (buenas prácticas de manufactura)
2. Cremas, salsas y aplicaciones
- Chantilly
- Pastelera
- Inglesa
- Mantequilla
- Cremas industriales
3. Mousses y aplicaciones
- Preparación detallada
- Elaboración de gelatinas con y sin sabor
- Decoración y técnicas avanzadas
4. Pies y su elaboración
- Creación de la base de galleta
- Proceso de horneado
- Decoración especializada
Requisitos y habilidades
Para el Curso de Pastelería en SENA Virtual, se espera que el alumno tenga habilidades básicas en herramientas informáticas y de comunicación, incluyendo correo electrónico, procesadores de texto, software para presentaciones, entre otros. Es necesario dedicar al menos dos horas diarias para un aprovechamiento óptimo del curso.
Además, el estudiante adquirirá habilidades para preparar alimentos según las especificaciones del cliente.
| Unidades | Temas Principales |
|---|---|
| Contexto y preparación | Historia, maquinaria, ingredientes, BPM |
| Cremas, salsas y aplicaciones | Chantilly, pastelera, inglesa, mantequilla, cremas industriales |
| Mousses y aplicaciones | Preparación, gelatinas, decoración |
| Pies y su elaboración | Base de galleta, horneado, decoración |